高脂血症是脂质代谢紊乱的常见病，也是诱发脂肪肝、动脉粥样硬化的重要的因素。长期“饮食不当，嗜食高粱”，易形成高脂血症，导致脂质代谢紊乱前期研究表明，胆固醇的合成、分解、代谢及逆向转运与高脂血症紧密关联，肝脏是胆固醇生物合成的主要器官，当肝脏组织被脂肪堆积、浸润、变性时，容易加重脂质代谢紊乱。
实验建立在高脂大鼠模型的基础上，研究爱唯麦（avemar）一种发酵小麦胚芽提取物对大鼠血糖、胰岛素水平、血脂水平、胆固醇代谢、甘油三酯代谢及酶活性的影响。高脂大鼠饲养造模，处死后收集血清和肝脏，测定总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、总超氧化物歧化酶（SOD）、超氧化物歧化酶（T－SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－PX）、丙二醛（MDA）、卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）、LDL－C、血糖、胰岛素。
这项研究表明，爱唯麦（avemar）可以明显提高高脂大鼠的胰岛素和血糖水平。研究之后发现，爱唯麦（avemar）60天对高脂大鼠血清LDL－C和TG水平没有影响，但能明显降低血清TC水平。爱唯麦（avemar）60天对高脂大鼠血清GSH－Px、T－SOD、LCAT和T－SOD、MDA和总脂肪酶活性没影响，但能明显降低血清MDA活性，提高肝脏GSH－PX活性。爱唯麦（avemar）能降低CYP7A1蛋白表达，但对HMGR无影响。研究之后发现，爱唯麦（avemar）能降低原代培养大鼠肝细胞的氧化应激，食物垃圾通过抗氧化活性和乳酸菌发酵满足了培养大鼠的营养和感官需求，爱唯麦（avemar）能通过肠道菌群和宿主的AMPK通路降低三甲胺的含量这一些数据共同证明，爱唯麦（avemar）可通过AMPK通路有效治疗高脂血症中的脂质代谢和氧化应激。
本研究发现爱唯麦（avemar）能明显降低高脂模型大鼠血清胆固醇水平，且在某些特定的程度上通过AMPK信号通路影响部分胆固醇代谢及甘油三酯代谢相关酶活性，爱唯麦（avemar）能成为临床治疗高脂血症的一种有效手段。