2024 年 8 月 2 日——说到饮食和营养计划，你可能已听说过了：生酮饮食、阿特金斯饮食、原始人饮食、地中海饮食、间歇性禁食。似乎每个角落都有不同的健康解决方案。但遵循纯素（或植物性）饮食可能是在分子水平上减缓身体衰老过程的关键。
研究人员在一项新研究中对 21 对同卵双胞胎进行了为期 8 周的跟踪调查，其中一位双胞胎提供纯素膳食（主要由蔬菜、豆类和水果组成），另一位双胞胎提供包括肉类和奶制品的膳食（杂食性饮食）。研究结束时，血液检查结果为，遵循植物性饮食计划的人生物年龄较低，体重减轻，低密度脂蛋白（LDL，也称为“坏”胆固醇）水平较低。
这篇发表在《BMC 医学》上的文章是斯坦福大学更大规模的双胞胎营养研究的一个分支。Netflix 有一部系列片记录了这一研究，恰如其分地命名为《你吃什么就是什么：双胞胎实验》。
除非你已经是纯素食者或素食主义者，否则坚持植物性饮食可能听起来太吓人或根本不可行。但营养专家希望你知道，你不必对植物性饮食采取全有或全无的心态；只要改变比例就能为你的身体提供抗衰老服务。
马修·兰德里 (Matthew Landry) 博士是一名注册营养师，也是加州大学欧文分校人口健康与疾病预防助理教授，他喜欢将彻底的素食主义比作跑一场马拉松。
“跑马拉松很棒，但可能并不适合每个人。但即使出去走一英里也有益于你的整体健康，”参与斯坦福双胞胎研究的兰德里说。“只要朝着正确的方向迈出一小步，跟着时间的推移，困难的事情就会变得更容易完成。”
尽管BMC Medicine研究中的患者数量很少——总共只有 42 人——但大多数关于饮食计划的研究都受到限制，因每个人都有独特的基因构成和家族史，这些决定了我们的饮食方式和身体对食物的反应。研究人员通常无法控制生物或外因。这就是怎么回事使用同卵双胞胎来测量营养怎么样影响我们的 DNA 表达如此引人注目——他们能够作为自己的对照。
但这项研究的问题就在于，双胞胎中吃素的那一半摄入的热量比吃杂食的那一半要少，这增加了研究中记录的体重减轻。这使得科学家很难明白他们的整体健康益处有多少是植物性饮食的结果，多少是体重减轻的结果，还是两者兼而有之。
康涅狄格州纽黑文市耶鲁医学院烹饪医学主任 Nate Wood 医学博士认为，答案可能介于两者之间。虽然活得更长是好事，但他表示，在这种对话中经常被忽略的事实是，对饮食做出这些改变，更重要的是，能延续你健康、有活力和愉快的生活年限。
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