在饮食的大舞台上，鸡蛋本是个极具重量的“人物”，它富含高养分，性价比也高，就像一颗被躲藏光辉的明珠。可长期以来，环绕它却有着许多负面点评，特别是在对心血管疾病的影响方面。不少人觉得鸡蛋内的胆固醇，尤其是蛋黄里的胆固醇含量颇高，要是常常食用，那血脂就会像失控的风筝相同上升，从而添加心脏病、动脉粥样硬化产生的危险。
哈佛大学医学院博士生尼克·诺维茨为了证明吃鸡蛋不会升高胆固醇，敞开了一场可谓张狂的身体试验，那就是在短短一个月内吃掉720个鸡蛋，这在某种程度上预示着每天要消除24个鸡蛋呀，算上睡觉时间，差不多每1小时就得吃下1个鸡蛋，宛如一场和鸡蛋的“马拉松”竞赛。
在试验的前两周，尼克张狂地往肚子里塞鸡蛋，然后两周，则每天摄入60g碳水化合物，侧重吃香蕉、蓝莓以及冷冻樱桃等生果。等试验完毕，令人惊奇的是，他体内的低密度脂蛋白胆固醇水平不光没上升，反而下降了18%。
对此，尼克解释道，那些坚持低碳水饮食的人，体内的低密度脂蛋白水平往往极高，他们获取能量靠的是脂肪征兆，而非碳水化合物，一旦这类人摄入更多碳水，体内的低密度脂蛋白水平就掌握下降，这便是他吃了那么多鸡蛋，胆固醇水平却下降的缘由。
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