许多常见食物中也都有它的“踪影”，比方：氢化脂肪、精粹植物油、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂等，都是反式脂肪酸的“代名词”。
2024年，广东医科大学公共卫生学院的研讨人员在《生物老年学》期刊上宣布了一篇研讨论文。研讨显现，在等热量的饮食中，增加反式脂肪酸摄入量，会加快变老进程。
此外，摄入反式脂肪酸还会导致体重和甘油三酯水平升高，并导致氧化应激、运动缺点和肠道屏障受损。①
天然来历：天然食物的反式脂肪酸常见于反刍动物制品，如牛奶、羊奶、肉类等，但含量不高且不会对健康发生不良影响。
加工来历：咱们“惧怕”的反式脂肪酸首要来自于油脂加工：植物油的氢化、精粹进程中发生；植物油高温煎炒烹炸进程中发生。②
我国养分学会曾发文表明，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生危险。③
反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），下降高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），然后增加心血管疾病逝世危险。
一项荟萃剖析证明，反式脂肪酸摄入过多会导致心血管疾病逝世危险升高14%，进一步剖析成果为，每增加1%来自反式脂肪的能量，心血管疾病逝世危险增加6%。④
反式脂肪酸不易被人体消化，然后在腹部堆积导致腹型肥壮。因而，喜爱吃油炸薯条、面包、西式快餐等食物的人群应进步警觉，防止这类食物中的反式脂肪酸构成显着的脂肪堆积。
肥壮是多种缓慢非感染性疾病的重要危险要素。所以，操控脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的摄入量对下降体重和体脂十分重要。⑤
反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚性，这就十分简单构成血栓的构成，关于血管壁软弱的老年人来说，损害尤为严峻。⑥⑦
反式脂肪酸过量摄入还或许会引起血液中的胆固醇或许甘油三酯含量增多，乃至引发高胆固醇血症和动脉粥样硬化。
有研讨显现，反式脂肪酸可以下降有利的高密度胆固醇水平的含量，而使有害的低密度胆固醇水平增加。⑧
反式脂肪酸对可以在必定程度上促进人类记忆力的一种胆固醇具有效果。在神经行为方面，高反式脂肪酸饮食也或许具有晦气影响，体现出郁闷、萎靡、精神不振、智力体现下降等症状。⑨
近几年的研讨中报导了反式脂肪酸与部分癌症有联系。一项行列研讨之后发现，前列腺癌的危险增加与膳食脂肪有关，特别是反式脂肪酸⑩。
有研讨报导称，摄入高反式脂肪酸饮食会增加女人患霍奇金淋巴瘤的危险⑪。还有研讨提示，丙肝病毒感染患者应防止食用富含反式脂肪酸的饮食，以防止肝癌的开展⑫。
上海市浦东新区公利医院养分科主任医生杨东明在临床养分网大众号刊文中表明，人工反式脂肪酸的食物来历首要有：
1. 奶油制品：包含各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，这类奶油制品在烘焙制造的进程中会运用起酥油、许多的奶精，以及人造黄油，这些物质会生成反式脂肪酸。
2. 油炸类食物：如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，这类食物通过重复高温油炸之后，会发生反式脂肪酸，并且加热的时刻越长，发生的反式脂肪酸会越多。
3. 零食及饮料：零食是反式脂肪酸的另一大来历，为增加保质期和产品稳定性，商场超市的许多产品中都不难发现反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇饼、洋葱圈、小饼干、小麻花、巧克力派、蛋黄派、糖块、面包、沙拉酱等。
咖啡伴侣、各种珍珠奶茶等现制现售的饮品也要留意，由于“乳化”“滑润”的状况特性需求氢化植物油，因而会含有比较多的反式脂肪酸。
4. 其他：日常日子中，含有反式脂肪酸的食物许多，但凡酥、松、软香、甜等口味共同的含油类（植物奶油、人造黄油等）食物，都含有反式脂肪酸。
但大多数商家不会在包装上直接注明含有“反式脂肪酸”，反式脂肪酸常常“藏”在配料表里，起一个好听的姓名，“美化”反式脂肪酸：
1. 氢化类：氢化植物油、氢化棕榈油、氢化植物油、氢化脂肪、氢化起酥油、氢化棕榈油等；
3. 植物类：植物黄油、植物奶油、植物酥油、植物脂肪、植物脂肪膏、植物脂肪粉植脂末等；
4. 其他类：酥油、起酥油、可可脂、代可可脂、奶精、洁白奶油、转化脂肪、复合脂质成分、人造奶油、白油、白霜、麦琪淋等。⑬
咱们在日常日子中怎么防止反式脂肪酸的摄入呢？辽宁省沈阳市疾病防备操控中心养分与食物卫生所副所长刘博在微信大众号刊文中给出了3点主张：
尽量削减食用过度加工食物，防止在超市购买含氢化植物油的食物。增加不增加反式脂肪酸的食物摄入，如新鲜生果、蔬菜、全谷物、坚果等。
尽量避开运用过高的烹饪温度，尤其是对油脂进行重复加热。坚持油温适中，挑选蒸、煮、炖、烫等低温油烹饪方法。在食用动物性油脂时需留意适量，可挑选橄榄油、菜籽油等健康的植物油。
正确寄存食物，防止油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般主张将食用油寄存在阴凉避光处，最好可以下降油炸食物的贮存时刻。⑭
②2022-07-15湘雅三医院健康办理医学中心《常见零食里都有的反式脂肪有“多宗罪”：诱发心脏病、糖尿病、发呆.....》
④严靖,孙沁梅,冯琴.反式脂肪酸对血脂代谢反常相关疾病的损害及机制[J].医学总述,2021,27(11):2119-2123.
⑤李艳茹,吴亚,冯月梅,等.反式脂肪酸与缓慢非感染性疾病联系研讨进展.中华疾病操控杂志.2020,24(11) 1333-1335.
⑦谢上才,江力勤.反式脂肪酸对心血管的损害及机制的研讨进展[J].心脑血管病防治,2016,16(02):134-135.
⑬2024-03-29临床养分网《【科普养分】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不简单》
⑭2024-05-14沈阳市疾病防备操控中心《【疾前锋】摄入反式脂肪酸对健康的损害》
本文为汹涌号作者或组织在汹涌新闻上传并发布，仅代表该作者或组织观念，不代表汹涌新闻的观念或态度，汹涌新闻仅供给信息发布渠道。请求汹涌号请用电脑拜访。