在此次新冠病毒疫情当中，个体的免疫力对抵抗疾病及得病后的恢复起重要的作用。而减少外出的最近一段时间，食物选择少、营养摄入也受影响，平时的营养储备就显得很重要。今天我们来看看如何健康饮食，增加“不动产”——您的营养储备。
【单选题】要获取较多的含硫化合物（植物化学物的一种），我们大家可以选择哪组蔬菜？
【单选题】王小喵复工后不想再吃外卖油乎乎的蔬菜，她决定从明天开始自己带饭！下面哪个菜安全又健康，适合做便当？
【单选题】 蛋白质对人体很重要，但是未必都要从鸡鸭鱼肉当中来，下面那种素食搭配，不仅仅可以提供蛋白质，而且蛋白质营养价值还接近瘦肉？
【单选题】蛋白质是生命活动的物质基础，我国营养学会推荐18~80岁的人群，蛋白质摄入量是多少？
【多选题】与提高免疫力相关的营养素，研究较多的有维生素A、C、D、E、铁和硒，维生素A对孩子的免疫力很重要，一下那组食物是维生素A含量丰富的？
【多选题】抗疫期间，买新鲜蔬菜一时成了难题，不妨自己发豆芽。发芽的豆类也叫“芽菜”，是很好的四季菜，特别是新鲜蔬菜品种有限的时候。芽菜有哪些健康好处呢？
【送分题，不定选】经过此次疫情，您是否意识到了提升免疫力、增加营养储备的重要性？您觉得您可以从以下哪方面定个小目标？
B、注意增加新鲜蔬菜摄入，保证每天300~500g，其中一半是深颜色的蔬菜
【解析：不选A，因为蔬菜色拉体积大，吃的很撑量却未必多；不选C，因为咀嚼功能正常的人，正常咀嚼的吃法比榨汁的方法，前者更耐饿，餐后血糖反应也较低。】
5、王小喵复工后不想再吃外卖油乎乎的蔬菜，她决定从明天开始自己带饭！下面哪个菜安全又健康，适合做便当？
【解析：A、凉拌菜不适合过夜和次日带菜；B、 鲜豆类、茄果类、瓜菜、薯芋类、菌藻类，都比较适合做便当。注意烹饪出来直接分装到干净餐盒中，盖盖放凉再转到冰箱里。C、干锅卷心菜烹饪时用的油比较多。】
6、蛋白质对人体非常重要，但是未必都要从鸡鸭鱼肉当中来，下面那种素食搭配，不仅可提供蛋白质，而且蛋白质营养价值还接近瘦肉？
【解析：根据蛋白质互补的原理，黄豆和玉米中的氨基酸取长补短，相互补充，整体上提高了混合粥的蛋白质生物价，其生物价达到77，超过猪肉的蛋白质生物价74。】
【解析：胆固醇含量：1个鸡蛋黄256mg；50g猪肝144mg ；50g鱿鱼干435mg。要注意的是，有许多人很担心血脂问题，不敢吃蛋黄；然而人体的胆固醇仅15~20%是食物来源的，80~85%是内源性，与遗传、生活方式有很大关系。每天吃一个全蛋，蛋黄不要扔；猪肝每月吃2~3次，每次不超过50g，不仅不需要过多的担心血脂，还能获取不少铁、锌、维生素A。】
10、与提高免疫力相关的营养素，研究较多的有维生素A、C、D、E、铁和硒，维生素A对孩子的免疫力很重要，一下那组食物是维生素A含量丰富的？
【解析：维生素A对视觉健康、生长发育、上皮细胞健康、骨齿强健、免疫增强有重要的作用。动物性食物当中含维生素A较多，而植物性食物当中主要是类胡萝卜素，有些类胡萝卜素能转化为维生素A。虽然转化效率有点“折扣”，但是因为植物性食物的低热量、低脂肪、高膳食纤维，多吃深色的蔬菜，是儿童膳食中很重要的一点。】
田芳，复旦大学附属华山医院主管营养师、注册营养师，助理研究员；中国老年医学会营养与食品安全分会青年委员，中国医疗保健国际交流促进会营与代谢管理分会青年委员，中国营养学会临床营养分会重症营养管理项目组委员，亚太内视镜减重及糖尿病手术中心受训营养师。擅长体重管理、老年营养管理及术后患者的营养支持。
总顾问：姜庆五教授 医学顾问：长宁区疾控中心 赵文穗主任医师 蔡恩茂主任医师 汤泓副主任医师
*项目资助：本文受上海市科学技术委员会科普项目资助（项目编号：18dz2300700）
长宁区第四轮（2018-2020年）创新团队（后备）(基于AI和原创IP体系的传染病防控创新研发团队)
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