鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质大多散布在在蛋黄上，舒畅不吃蛋黄，就浪费了许多营养素。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。可是蛋黄中铁的利用率较低，仅为3%左右，是由于其间含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有搅扰效果。
鸡蛋的分量一般在45~55克之间。《我国居民膳食攻略（2016）》引荐，成人均匀每天蛋类摄入量为40~50克，每天一个鸡蛋，每周鸡蛋不超越7个。关于高血脂患者，应适当削减蛋黄的摄入量，比方吃一个蛋清，但蛋黄可折半。鸡蛋最好安排到每天都吃，而不是会集到某一餐食用。
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