最新一期美国《养分学谈论》刊载的一篇论文说，多吃蔬菜的确与血液中胆固醇水平低存在相关，这在某种程度上预示着罹患心脑血管疾病的危险较低。
日本和美国研讨人员归纳剖析了近５０项调查性研讨和临床试验成果后得出上述定论。美国今天医学新闻网站２２日征引论文联合作者之一、美国医生医药职责协会养分教育负责人苏珊·莱文的话报导，研讨小组剖析了素食对血脂水平的长时间影响，成果发现，素食与血液中总胆固醇水平明显较低存在相关。这儿的“素食”是指均匀一个月食用肉类不到一次。
关于普通人而言，不一定要做到这种程度的“素食”，留意多摄入蔬菜、生果和坚果就可以。蔬果和坚果中饱满脂肪含量低，但富含水溶性纤维、大豆蛋白和植物甾醇，都有助下降胆固醇水平。莱文主张，尽早重视养分问题，改动饮食结构，添加蔬果摄入量，“早改动饮食结构比６０岁或许７５岁时再改动要简单得多，不过，不论怎么，任何一个时间里采纳健康生活方式都不迟”。（黄敏）【新华社微特稿】