关于鸡蛋对人体的影响，一度被以为它会导致胆固醇升高，并且进步患冠心病的危险。但是，渐渐的变多的研讨标明，鸡蛋和胆固醇之间没有相关。并且，蛋清和蛋黄一同食用，可以为人们供给丰厚的维生素、健康脂肪、多种微量元素等。
鸡蛋中含有的欧米伽-3脂肪酸、锌、B族维生素和碘等营养物质，一起效果可以对立疲惫，反转糟糕的心情。
研讨发现，女人经常吃含胆碱高的食物，患乳腺癌的危险能下降24%之多。而鸡蛋正是富含胆碱的食物，一颗大的鸡蛋可以为人们供给日常所需30%的胆碱。必需要分外留意的是，胆碱首要存在于蛋黄中，所以不能只吃蛋清。
仍是胆碱的功用之一。鸡蛋中的胆碱可以添加人体乙酰胆碱的开释，它是一种神经递质，协助大脑更好的贮存和回想信息。别的，有研讨发现，在草场草饲的鸡蛋含有更多的欧米伽-3脂肪酸，可以让大脑更强壮。
鸡蛋中富有丰厚的叶黄素和玉米黄素，这两种抗氧化剂可以维护眼睛远离黄斑变性和白内障的侵袭，当然必定要吃蛋黄才行。
鸡蛋含有的热量很低，经常在早餐时吃鸡蛋，而不是吃一些油炸食物，是一个不错的挑选。并且，有研讨发现，早晨吃过鸡蛋之后，会让人们在当天剩下的时间内摄入较少的热量。