《一般病理结果与病理解剖》宣布的研讨显现，给兔子饲喂高胆固醇食物3个月后，兔子的冠状动脉呈现很多粥样硬化斑块[2]，由此引发很多关于鸡蛋与胆固醇的研讨
初次证明了血浆胆固醇与心脏病的联系，并提出假说：胆固醇摄入越多，心脏病的发病率越高[3]
美国心脏病协会（AHA）主张，饮食中胆固醇的摄入量不该超越300毫克/天，每周吃蛋黄的量不该超越3个[4]
其时的多个方面数据显现，每个鸡蛋的胆固醇含量为213毫克[5]，这也是AHA约束鸡蛋摄入量的根据
2006年，美国一项针对1.1万名素食者的研讨发现，每周吃6个以上鸡蛋的人，缺血性心脏病的逝世率会添加[7]
2019年，美国一项触及近3万名成人的研讨发现，每天吃半个鸡蛋可添加6%的心血管疾病危险和8%的全因逝世危险[8]
2016年，一项汇总剖析显现，每天吃1个鸡蛋不会明显地添加心血管病危险，反而有利于下降中风的危险[9]
2018年，我国一项超50万人的研讨以为，比起根本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管事情危险下降了11%，心血管事情逝世危险下降18%[10]
2019年，我国一项2.8万人的研讨发现，每天吃1个鸡蛋不会添加心脑血管病危险，也不会升高全因逝世率，反倒和中风危险小幅下降有关[11]
比方多种B族维生素、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素和少数欧米伽3脂肪酸[14]
[5]尹靖东,齐广海,霍启光. 低胆固醇鸡蛋的养分学含义及其研讨进展[C]. //2000动物养分研讨进展--全国畜禽饲养标准学术讨论会暨养分研讨会建立大会论文集. 2000.
[13]我国养分学会编著，我国居民膳食攻略（2022）[M]. 公民卫生出版社，2016