信任我们都听说过“胆固醇高的人不能吃鸡蛋”这一说法，由此不少人严厉约束自己的“蛋”量，乃至部分高胆固醇人群直接与蛋划清界限。
不管血清胆固醇仍是膳食胆固醇，均应持“一分为二”的情绪，客观点评。首要，胆固醇是保护人体健康所必需的养分的东西。例如，胆固醇是人体细胞的重要成分，也是许多重要激素和维生素组成的前体，仍是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分。
其次，仅有约30%的胆固醇来自膳食，而70%来自体内组成。若严厉约束膳食中的胆固醇，则体内组成将添加；反之，若膳食摄入的胆固醇较高，则体内组成将削减；在正常的情况下，二者坚持动态平衡。这也在某些特定的程度上解释为什么长时间吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人，也或许会呈现胆固醇增高。
关于血脂正常的人群，每日吃一个完好鸡蛋是合理且有利的。鸡蛋对人体的养分奉献，远大于它可能带来的高胆固醇危险。而关于高血脂、高胆固醇的人群来说，也能够吃鸡蛋，仅仅考虑到危险要素，一般主张隔日吃一个煮鸡蛋。
需注意的是，高胆固醇人群更应操控猪脑、蟹黄、鱼籽、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物的摄入量。