人体的正常工作少不了胆固醇，但假如胆固醇水平过高，将会在血管内产生堆积，导致血管阻塞，给人体带来一系列疾病危险。
国家卫生健康委发布的《成人高脂血症食养攻略（2023 年版）》指出：高脂血症人群胆固醇每天摄入量应少于 300 毫克；高胆固醇血症的人（血清总胆固醇≥5.2mmol/L），每日胆固醇摄入量应进一步约束到少于 200 毫克。
要想防止胆固醇水平过高，少吃这三种食物，第一种是当之无愧的“胆固醇之王”。
猪脑、牛脑、羊脑等动物脑类食物能够说是当之无愧的“胆固醇之王”。猪脑中胆固醇含量可谓食物界的冠军了，猪脑的胆固醇含量约为 2571 毫克/100 克，牛脑为 2447 毫克/100 克，羊脑为 2004 毫克/100 克。
蛋黄中除了胆固醇，还赋有丰厚的卵磷脂，卵磷脂能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并阻挠胆固醇和脂肪在血管壁上的堆积。因而，健康人群主张每天吃 1 个鸡蛋，患高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险的朋友需留意每周吃鸡蛋最多操控在 3—4 个。
动物内脏在实在的日子中被很多人喜欢，成为餐桌上很常见的美食。可是动物内脏（如：猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠以及牛羊鸡内脏）中的胆固醇含量较高，均匀每 100 克内脏还有 200 毫克—400 毫克的胆固醇，猪肝乃至达到了 1017 毫克/100 克。
因而，动物内脏主张尽量少吃，有高脂血症、冠心病、脑卒中病史和高风险的朋友动物内脏最好不吃。
绿豆芽含有的维生素 C 和膳食纤维，能够在必定程度上促进胆固醇分泌，能协助铲除体内废物，还能够与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外。
苹果是人们简单忽视的“降脂果”。苹果富含的很多果胶，可吸收剩余的胆固醇和甘油三酯，能与其他降胆固醇的物质，如维生素 C、果糖等结合增强降血脂成效。此外苹果分化的乙酸更有助于胆固醇和甘油三酯的分化代谢。
三文鱼中赋有丰厚的不饱和脂肪酸，能下降血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。在淡水鱼中，鲤鱼也是很值得引荐的降脂食物。鲤鱼尽管脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸能协助扫除血管“废物”下降胆固醇。
比较猪、牛、羊等红肉，含较多不饱和脂肪酸的禽肉（白肉）当然更适合血脂反常的人群。不过吃禽肉时必定要记住去皮，其间鸡肉是蛋白质的最佳来历，去皮可去掉绝大部分的脂肪，是禽肉中的首选。
主张尽量少吃动物油脂、高糖高油类食物，适量吃一些海鲜，正常吃瘦肉和鱼，多吃蔬菜、豆制品以及各种粗粮。当然，假如想依托单一食物来降血脂，也是不现实的。一般人群最必需要分外留意的是健康的饮食形式。
除了吃对饮食、吃好饮食，高胆固醇人群想要操控好胆固醇，还需要做到：定时筛查胆固醇目标、多运动操控体重。
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