燕麦中富含的水溶性纤维可以阻止肠道吸收过多的胆固醇，改变血液中脂肪酸浓度，降低坏胆固醇和三酸甘油酯。每天摄取水溶性纤维5坏胆固醇的吸收率降低5%。其他富含水溶性纤维的食物还有：四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等。
坚果。杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸，能够更好的降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性。
发表在今年世界心脏病学会年会的一份研究报告说明，10个欧洲国家搜集了近40万人的资料分析后发现，坚果吃得越多的人，患冠心病的风险越低。每天吃13克坚果的人，得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成。
但坚果唯一的缺点就是热量太高。专业的人建议不妨每周吃两次，每次吃8克，大约握在手心松松一把的量，就可以获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂。
黄豆。黄豆饱和脂肪量低，不含胆固醇，用大豆蛋白取代动物蛋白，可降低血液中总胆固醇、坏胆固醇、三酸甘油酯，而又不影响好胆固醇的含量。
此外，黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇。每天摄取20坏胆固醇和三酸甘油酯。坏胆固醇，而不影响好胆固醇。除了橙汁，含植物甾醇的还有坚果、种子、黄豆油、花生油、有的植物奶油里也添加了植物甾醇。
戒脂肪、用好油。梅约医学中心建议，除了选择有降胆固醇功效的食物，还要减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸。比如说动物内脏，100克猪脑的胆固醇含量就高达2000毫克，比美国心脏学会建议的每天300毫克多了将近7倍，高血脂患者最好少吃。
动物性油脂如猪油、牛油，还有少数植物油如椰子油、奶油等，所含的几乎都是饱和脂肪酸，多吃容易造成动脉硬化，建议以多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸代替。含大量多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油，可使心血管疾病危险度降低25%;以花生油为主的饮食，也可使患心血管疾病的风险下降16%。其他富含不饱和脂肪酸的油主要有色拉油、玉米油、葵花子油等。
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。但在真实的生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰盛，这样对健康不利。是很多人想了解的问题，下面我们不如来认识下吧。
*排钙高峰一般在饭后4至5小时，而晚餐食物中含钙过多，或者吃晚餐时间太晚，甚至睡前吃虾皮等含钙高的食物、过量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加。当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，尿液的钙含量也就持续不断的增加，不断沉积下来，久而久之极易形成尿路结石。
晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。
油腻食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它长期处在工作状态，也会导致失眠。
有饱腹作用的食物，在消化过程中会产生较多的气体，由此产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。
睡前饮酒虽能让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间非常长，醒来后仍会有疲乏的感觉。
*排钙高峰一般在饭后4至5小时，而晚餐食物中含钙过多，或者吃晚餐时间太晚，甚至睡前吃虾皮等含钙高的食物、过量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加。当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，尿液的钙含量也就持续不断的增加，不断沉积下来，久而久之极易形成尿路结石。
晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。
油腻食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它长期处在工作状态，也会导致失眠。
有饱腹作用的食物，在消化过程中会产生较多的气体，由此产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。
睡前饮酒虽能让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间非常长，醒来后仍会有疲乏的感觉。
少吃与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚间无其他活动，或进食时间较晚，如果晚餐吃得过多，可引起胆固醇升高。
现在人的口味越来越重，特别是北方，油炸食品显得很有市场，虽然大家都知道油炸食品含有一定的致癌物，但小编今天要介绍一个新观点给大家认识，那就是“油炸食品越薄脆越有害”。
自从2002年被发现以来，丙烯酰胺已经在政府部门以及各种保健组织中引起了广泛的关注。在2011年4月，《食品安全新闻》上就曾倡导食品生产商在加工食品生产的全部过程中应尽量自觉减少丙烯酰胺的含量。
丙烯酰胺在食物中被发现以前，大多数都用在工业生产里，并被归入致癌物质一类。在19世纪80年年代以及90年代，人们通过对啮齿动物实验发现丙烯酰胺可提高致癌风险。然而，在那些实验中，实验鼠所摄取的丙烯酰胺量是我们正常的生活正常摄取量的数千倍。
尽管环境毒理学家詹姆斯科菲林博士表示饮食中的丙烯酰胺含量并不会对人们产生健康危害，但是上述实验结果还是引起了公众对食物中丙烯酰胺的担忧。
詹姆斯科菲林博士坦言上世纪人们已经在人类身上进行了40次相关实验，但没有一次实验得出丙烯酰胺对人们身体有害。“学术界、政府机构、以及工商业界之间广有合作与交流，我从事诸如食品添加剂和化学污染物等与饮食有关的物质的研究三十余载，却从未发现他们之间的交流合作像在谈及丙烯酰胺时这么深入和广泛。”科菲林补充说。
尽管丙烯酰胺广受关注，专家们也表示人们想要在日常饮食中杜绝甚至降低丙烯酰胺的含量也是徒劳的。科菲林在和我们分享他的见解时如是说。
在数百种烹饪过程中产生丙烯酰胺的油炸及烧烤食品中，要数薯条及烘焙咖啡中的丙烯酰胺的含量最高。
健康族网小编温馨提醒您：不要将油炸食物切得过薄，或将油温烧得过高、油炸时间过久。
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