，包含维生素、矿物质和几种生物活性成分，如磷脂、鞘磷脂、叶黄素、玉米黄质和叶酸等。
不过，鸡蛋中的胆固醇含量也很高。在很多人看来，假如常吃鸡蛋，就会导致胆固醇摄入过多，影响血脂水平，添加心血管疾病危险，从而导致逝世危险升高。
近来，由我国农业大学等组织研讨人员宣布在《欧洲公共卫生杂志》（European Journal of Public Health）的研讨，或许为咱们我们带来参阅。该研讨显现，过多食用鸡蛋会带来晦气影响，每周吃鸡蛋不逾越6个，或许是适宜的。
在2003-2005年，研讨人员从我国安徽农村地区纳入了9444名45-64岁的受试者，他们的均匀岁数为51.7岁，55.8%为男性。
经过问卷，研讨人员计算了受试者曩昔1年中，每周不同食物的食用频率，包含蔬菜、生果、牛奶、肉类和鸡蛋等。此外，还计算了受试者的根本健康目标、疾病史、日子小习气，以及研讨期间的逝世等信息。
计算发现，受试者中72.5%的人，每周食用鸡蛋的数量少于3个；19.7%的人每周食用3-6个鸡蛋；7.8%的人则每周食用鸡蛋的数量逾越6个。在均匀长达14年多的随访期间，共产生814例逝世。
在调整其他要素影响后，研讨人员发现，鸡蛋食用量与逝世危险之间，有着明显相关。
比较于每周吃鸡蛋≤6个的受试者，每周吃鸡蛋＞6个，与逝世危险升高35%相关。而每周吃鸡蛋＜3个和每周吃3-6个鸡蛋，关于逝世危险并未有明显影响。
此外，研讨人员还发现，体重指数（BMI）较高的人，假如吃更多的鸡蛋，则与更高的逝世危险相关。比较于体重指数（BMI）＜21.2 kg/m2、且每周吃鸡蛋≤6个的受试者，BMI≥21.2 kg/m2、且每周吃鸡蛋逾越6个，与逝世危险升高116%相关。21.2 kg/m2相当于身高170cm的男性体重61.3kg、身高160cm的女人体重54.3kg。
因为该研讨是调查性研讨，仅仅显现了较多食用鸡蛋与逝世危险升高之间有相关，并未显现因果关系。并且研讨也存在一些局限性，如食物食用量，依赖于受试者回想，或许也会对研讨结果产生影响。
研讨最终说到，在我国农村，鸡蛋是一种简单取得的食物，并且是一种负担得起的食物。关于我国农村居民而言，每周食用鸡蛋的数量不逾越6个，或许是最适宜的。假如逾越6个，则或许与逝世危险升高相关，尤其是在BMI≥21.2kg/m 2 的人群中。
此外，该研讨结果也与2020年一项宣布在《我国科学:生命科学（英文版）》（Science China Life Sciences）的研讨结果根本共同，我国医学科学院阜外医院顾春风院士和鲁向锋教授是这项研讨的通讯作者。
2020年的研讨发现，鸡蛋食用量过少和过多，都会对健康产生不良影响。比较于每周食用3-6个鸡蛋，每周食用鸡蛋的数量＜1个，与心血管疾病危险升高22%、全因逝世危险升高29%相关；每周食用鸡蛋数量≥10个，与心血管疾病危险升高39%、全因逝世危险升高13%相关。该研讨也主张，在我国，为防备心血管疾病的产生和逝世，应适度食用鸡蛋，每周3-6个。
《我国居民膳食攻略（2016）》也指出，蛋类各种营养成分比较完全，营养价值高，但考虑到胆固醇含量也高，摄入量不宜过多。引荐每周吃蛋类280g～350g（大约每天一个鸡蛋），并且吃鸡蛋不弃蛋黄。
注：本文旨在介绍医药健康研讨进展，不是医治计划引荐。如需取得医治计划辅导，请前往正规医院治病。