可是，有些人又怕吃米饭，因为米饭是高血糖指数（GI）的食物，吃了会让血糖升高。那么，我们在做米饭的时候，有什么办法能够帮助我们控制血糖呢？
GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，数值越高，对血糖的影响越大。
我们平时吃的白米饭血糖指数很高，一般在71~90之间，是高血糖指数的食物。
那么，怎么样才可以既吃米饭又不让血糖升高呢？我们大家可以在煮米饭时，加点它！营养加倍！
有研究发现，把黑豆、鹰嘴豆、花豆、黑眉豆和大米一起吃，可以明显降低餐后血糖的反应，用绿豆替换一半的米饭，可以让餐后血糖的反应降低20%。
这是因为，杂豆是低血糖指数的食物，它们的抗性淀粉比白米高很多，并且还有很多的膳食纤维、植物蛋白等成分，用它们来代替一部分的大米做米饭，能更好地控制血糖，对预防糖尿病和心脑血管疾病有好处。
燕麦含有的油酸含量高于其他谷类，其对于预防坏胆固醇的升高有一定作用，很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。
燕麦里面还有一种叫做β-葡聚糖的物质，它是一种水溶性的膳食纤维，能吸收很多水，吸水后还很黏稠，在胃里面可以减慢食物的消化速度，降低消化酶对碳水化合物的分解，而且还可以阻止葡萄糖在小肠里面的吸收，从而让葡萄糖进入血液的速度变慢，让血糖保持稳定。
玉米是中等血糖指数的食物，和高血糖指数的大米混合，能够更好的降低整体的血糖指数，对延缓餐后血糖的升高有利。而且，玉米还有很多的膳食纤维、维生素B族、玉米黄素，钾和钙的含量也很好。
而且玉米的营养成分比较全面，它含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性。
有学者在超重的人群中发现，吃糙米饭比吃白米饭，每天的血糖水平降低了19.8%，吃糙米和杂豆混合的饭，血糖水平降低了22.9%，而且胰岛素的敏感性也提高了。
跟白米相比，糙米被种皮包着，既不容易进水，也不容易让淀粉变大，所以糊化程度比较低，而且糙米有很多的膳食纤维，可以让人吃得更饱、胃排空的速度更慢，以此来降低了餐后血糖的反应。
另外，籽粒外层比较高的抗营养因子（植酸、多酚等）可能也是让淀粉消化变慢和血糖反应变低的原因。
不过，必须要格外注意的是，很多人吃糙米的习惯是先泡一夜，从控血糖的角度来说，这样做不太好。
糙米提前泡一夜，会让米变得更糊化，从而让消化吸收率变高，它们的血糖指数可能跟米饭差不多，只需要在吃之前泡一两个小时就可以了。