很多年轻人觉得胆固醇与中年人的健康挂钩，其实则不然。其实这与饮食息息相关。对于胆固醇，有什么我们该知道的知识呢？
说到胆固醇，大多数人第一时间就会想到鸡蛋，也有人会将吃鸡蛋与胆固醇的摄入量联系起来。鸡蛋中的确含有胆固醇，但鸡蛋中的胆固醇是“植物性胆固醇”，它也被称为“好胆固醇”，更专业的说法是“高密度脂蛋白”。美国心脏协会提倡每日胆固醇的摄入量不超过300mg，1个鸡蛋中约含200mg胆固醇，这样一看，鸡蛋中的胆固醇含量的确非常“可观”，但鸡蛋中含有的胆碱具有调节中性脂肪量的功能，不会导致内脏脂肪和身体脂肪的增加。
因此，鸡蛋中含有的胆固醇相比会提高血胆固醇的动物性胆固醇，是一种更加优质的营养素。同时，鸡蛋中富有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸与含量平衡的氨基酸，是一种性能好价格低的营养食品。如果每周吃2-3次鸡蛋，完全不会有任何问题。
胆固醇一直以来都给人以“会瞬间提高血糖值”“会进入血管造成动脉硬化”的印象，因此，一部分沙拉酱与蛋黄酱也以植物性食材代替鸡蛋作为原料，以“不含胆固醇”为销售噱头生产和贩卖产品。实际上，胆固醇对心脏的影响如今并不明确。
看起来没什么好处的胆固醇，实际上在人体中扮演着重要的角色，它是制作胆汁与激素的原料，而胆汁和激素可以在一定程度上促进人体摄入的脂肪的消化吸收，胆固醇是必不可少的重要存在。相比胆固醇，饱和脂肪酸对人体的危害更明显。一旦过多摄入饱和脂肪酸就很容易引起粉瘤，造成血管狭窄，血压上升，如果堵塞毛细血管，甚至有可能诱发脑梗塞。因此，必须要格外注意的是不要过多摄入动物性脂肪。
一般我们称高密度脂蛋白为“好胆固醇”，低密度脂蛋白为“坏胆固醇”，但实际上，原本胆固醇并无真正的好坏之分，他们各自有各自的用途，都是人体必不可少的重要营养素。由于人体体内的胆固醇值会上下波动，只要波动值在允许范围内，人们根本不需要纠结胆固醇的值。
胆固醇是制造细胞膜、合成胆汁、各种激素和维生素D的前置原料，承担着分解营养素、维持机体正常功能的重要职责。尽管我们会从饮食中摄入胆固醇，但实际上人血液中含有的胆固醇有75%都是在肝脏、小肠和其他细胞内自行合成的。
很多人都抱着“一定要降低胆固醇的含量”的想法，但实际上，不仅要关注体内胆固醇的量，更应该关注胆固醇的“质”。对我们来说，实际上最重要的还是坚持平衡膳食，做到所有的营养素都全面地摄入，而不是一味考虑不能吃胆固醇同时忌食很多食物，最后营养素的摄入不均衡甚至会出现营养不良的情况。
胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平则会升高。
含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。
富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可大大降低有害胆固醇的水平，使有益胆固醇升高，降低心脏病的发病率。
含丰富的牛磺酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也能抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
蜜橘富有丰富的维生素C，多吃能大大的提升肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血脂。
玉米中富有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的功能
含有与茶多酚，有提神、强心、利尿、降脂之功能。经常饮茶，可以有效的预防人体内胆固醇的升高。
胆固醇摄入过多，会引起高胆固醇血症，甚至会造成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。关注胆固醇，刻不容缓。
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