有一种“超级食材”，家家厨房都有，一年四季都能买，营养价值远远超出咱们的幻想，它便是鸡蛋。
但关于鸡蛋的争议着实不少。有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个；还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。
首要，日常饮食中影响血脂水平的两个首要损害要素是饱满脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量确实不低，但饱满脂肪的含量并不高，且还有对调理血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不必过于忧虑。这是由于人体内胆固醇70%左右都来自本身组成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。并且，正常人体关于胆固醇水平有着相对智能的调理机制，一旦摄入胆固醇添加，则体内组成的胆固醇会恰当削减。
也便是说，即使鸡蛋的胆固醇含量高，只需人体血脂代谢才能正常，吃下去的这点胆固醇，并不或许影响血脂。
此外，一项大型研讨标明，每天吃1个鸡蛋，有助于下降心血管疾病发病和逝世的危险。另一项研讨也标明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于下降健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有利。
讲到这儿，很多人或许会问，鸡蛋仍是要定量吃吧？假如已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？
首要，我国居民膳食攻略中主张，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克核算，大约是每周吃6～7 个鸡蛋，也便是每天1个蛋。
其次，再从咱们忧虑的胆固醇的视点，来看看权威机构引荐摄入量。由我国血脂办理攻略修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会、我国卒中学会一起修订的《我国血脂办理攻略（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会供给一定量胆固醇，每天吃1个鸡蛋关于成年人来说，也是适合的。
关于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为弥补优质蛋白的来历是很好的方法。
假如日常饮食中动物性食物的份额不大，只需留意鸡蛋的烹饪方法，采纳蒸、煮等少油无油方法，每天吃2～3个鸡蛋是能够的。
当然，假如日常饮食中已经有满足的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不主张再额定添加鸡蛋的摄入量，仍然坚持每天1个鸡蛋就能够。
关于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已然显现了问题，关于食物来历的胆固醇和体内自我组成胆固醇的调理才能比不上正常人，因而关于胆固醇的摄入要分外灵敏一些。
依据卫健委本年发布的《成人高脂血症食养攻略》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该操控在200毫克以内。也便是说，吃1个鸡蛋就或许会面对胆固醇摄入超支的危险。
假如这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食物），那么主张每天吃不超越1个鸡蛋。假如摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应操控鸡蛋的摄入，比方吃半个，或许只吃2/3的蛋黄。
关于有肥壮问题的人群来说，需求操控饮食热量和脂肪的摄入量。虽然鸡蛋的脂肪组成中饱满脂肪不算太多，但仍然不主张吃太多。一项大型人群研讨标明，若每周吃鸡蛋大于6个，肥壮人群的全因逝世率会有明显添加。
不过，对这个研讨结果主张咱们咱们也要科学看待。一方面，吃几个鸡蛋和肥壮人士的饮食结构有关。一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸、煮鸡蛋供给优质蛋白、矿物质，很多新鲜蔬果、杂粮供给维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物的方法，作为减重饮食调配，也能的。
另一方面，吃几个鸡蛋和肥壮人士的血脂水平有关。假如肥壮的一起血脂水平高，那也要依照前述主张，每天摄入1个以内的鸡蛋。能够再一次进行挑选其他食物弥补优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。
，除了重视吃鸡蛋的量，记住一起要留意鸡蛋的烹饪方法（尽量选用蒸煮等方法加工鸡蛋，防止煎炸蛋），以及饮食全体调配是否合理。
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